Di sebuah sudut kecil di kota Yogyakarta, di dalam kamar kos sempit yang dimiliki oleh bapak kos yang mantan preman itu, sebuah obsesi baru muncul dalam hidup saya: menyangrai kopi, sembari membuat seisi kos beraroma kopi. Seperti seorang penyihir paling tampan di dunia yang memainkan sulap dengan biji-bijian kecil ini, saya ingin mencoba mengubahnya menjadi cairan hitam yang menggoda dan menghidupkan selera. Namun, dengan penuh kesadaran bahwa ini adalah dunia baru yang menantang, saya memasuki perjalanan menyangrai kopi dengan hati yang tidak riang-riang amat. Namun dengan tekad yang kuat, sekuat urat lehermu saat sedang marah gara-gara belum dipeluk seharian sama ayang.
Mengapa menyangrai kopi bisa jadi kegiatan yang sangat menyenangkan? Pertama-tama, proses roasting (sangrai) sendiri sangat menarik dan memikat. Mengamati biji kopi bertransformasi dari keadaan mentah menjadi biji yang siap digiling adalah pengalaman yang mengagumkan. Ada keajaiban di balik setiap tahap pengolahan kopi, dan sebagai pendatang baru di bursa per-kopi-an ini, saya siap menyelami dunia ini dengan segala keceriaan dan senyum ketus namun tetap berusaha terlihat ganteng.
Meskipun samar-samar kegiatan menyangrai kopi ini tidak keren-keren banget dibandingkan dengan kegiatan menjadi abdi kerajaan di zaman Majapahit dulu, jangan pernah meremehkan tantangannya! menyangrai kopi adalah seni yang membutuhkan pemahaman mendalam tentang proses hulu ke hilir industri per-kopi-an ini. Sebelum masuk ke dalam seluk-beluk proses menyangrai kopi, ada suatu prasyarat wajib bagi seorang roaster; menyeduh kopi.
Kemampuan menyeduh kopi adalah keharusan bagi seorang roaster yang andal. Melalui kemampuan ini, roaster dapat memahami karakteristik biji kopi, melakukan pengujian dan perbaikan, menyesuaikan rasa sesuai preferensi, serta mengenali perubahan pasar. Dalam perjalanan menjadi seorang roaster yang terampil, pengembangan keterampilan menyeduh kopi harus menjadi prioritas. Dengan kombinasi yang baik antara kemampuan roasting dan penyeduhan, seorang roaster dapat menghadirkan pengalaman kopi yang unik, memuaskan, dan mampu memikat hati para pecinta kopi di seluruh dunia.
Setelah paham tentang cara menyeduh kopi yang hasil akhirnya gak bikin senyum pahit dan misuh-misuh, proses pasca panen kopi juga penting bagi seorang roaster untuk dipahami beberapa jenis proses pasca panen kopi yang menarik. Pertama, ada metode “washed” yang melibatkan pengupasan kulit buah kopi dan fermentasi dalam air. Kemudian, ada metode “natural” di mana biji kopi dikeringkan dengan kulit buahnya yang masih melekat. Terakhir, ada metode “honey” yang menggunakan kombinasi fermentasi dan pengeringan untuk menghasilkan rasa yang kaya dan unik. Setiap proses ini memiliki karakteristiknya sendiri, dan menjelajahinya adalah petualangan yang mengasyikkan.
Tidak hanya itu, kita juga harus memahami konsep terroir kopi. Terroir mencerminkan karakteristik unik dari suatu daerah di mana kopi ditanam. Terroir kopi, suatu istilah yang terdengar serius dan terkesan misterius. Namun, jangan khawatir, kita akan menjelajahi dunia terroir ini dengan sentuhan ringan dan ketampanan saya. Bersiaplah untuk mengikuti petualangan ini! Terroir kopi mengacu pada pengaruh lingkungan dan geografis terhadap karakteristik unik biji kopi.
Bayangkan saja, kopi seperti manusia yang memiliki identitas daerahnya sendiri. Jadi, jika manusia memiliki paspor, bayangkan kalau kopi punya “kopaspor”! Masing-masing tanah tempat kopi ditanam memberikan ciri khas yang berbeda pada rasa dan aroma kopinya. Jadi, ketika minum kopi, kita sebenarnya sedang berkeliling dunia dalam satu cangkir! Seperti seorang detektif rasa, saya pun harus menggali rahasia terroir ini untuk memahami bagaimana rasa dan aroma kopi terbentuk. Itu adalah perjalanan yang penuh keajaiban dengan sedikit kegilaan.
Secara khusus membangun relasi dengan hulu dari dunia per-kopi-an ini juga penting adanya. Transparansi dalam perdagangan kopi menjadi faktor kunci dalam membangun hubungan yang saling menguntungkan antara para pelaku industri kopi. Pentingnya membangun relasi yang kuat dengan petani kopi adalah untuk menciptakan kerjasama yang berkelanjutan dan memberdayakan kedua belah pihak, baik sebagai roastery ataupun petani dan prosesor itu sendiri.
Melalui hubungan yang saling menguntungkan, petani kopi dan pelaku industri dapat bekerja sama untuk meningkatkan kualitas kopi, meningkatkan produktivitas, dan mencapai hasil yang lebih baik secara ekonomi. Ini dapat dilakukan melalui pembinaan petani, penyediaan pelatihan, dan pemahaman yang lebih baik mengenai pasar kopi. Dengan saling mendukung, petani kopi dapat memiliki akses ke informasi dan sumber daya yang diperlukan untuk meningkatkan kualitas dan produktivitas kopi mereka, sementara pelaku industri kopi dapat memperoleh kopi yang lebih berkualitas dan berkelanjutan.
Hal-Hal yang Biasa Saya Lakukan dalam Menyangrai Kopi
Proses menyangrai kopi merupakan satu tahapan yang penting dalam menghasilkan biji kopi yang siap diseduh. Proses ini melibatkan pemanggangan biji kopi hijau untuk mengembangkan rasa, aroma, dan karakteristik unik yang diinginkan.
Pada akhirnya, proses menyangrai kopi melibatkan pemanggangan biji kopi hijau (green beans) untuk mengembangkan rasa, aroma, dan karakteristik unik.
Adapun langkah-langkah yang selalu saya coba terapkan dalam saya menyangrai kopi sejauh ini adalah sebagai berikut:
Observasi: Tahap pertama, jika boleh dikatakan bahwa ini adalah tahapan saintifik, adalah observasi. Roaster harus mengamati dengan seksama biji kopi yang akan dipanggang, melihat warna, ukuran, dan keadaan fisiknya. Observasi ini membantu roaster untuk memperoleh informasi awal mengenai karakteristik biji kopi yang akan diproses.
Perumusan Hipotesis: Setelah melakukan observasi, roaster dapat merumuskan hipotesis mengenai hasil pemanggangan yang diinginkan. Hipotesis ini berkaitan dengan tingkat pemanggangan, waktu, suhu, dan variabel lain yang mempengaruhi hasil akhir kualitas kopi.
Trial and Error: Tahap berikutnya adalah melakukan percobaan. Roaster akan mencoba berbagai kombinasi suhu, waktu, dan metode pemanggangan untuk menguji hipotesis yang telah dirumuskan. Percobaan ini dilakukan dengan cermat dan perlu didokumentasikan dengan baik untuk memperoleh data yang akurat.
Analisis Data: Setelah melakukan percobaan, roaster akan menganalisis data yang terkumpul. Data yang dianalisis meliputi suhu pemanggangan, waktu, warna biji kopi, dan hasil sensoris seperti aroma dan rasa. Dengan menganalisis data ini, roaster dapat melihat pola dan tren yang berkaitan dengan hasil pemanggangan.
Evaluasi dan Penyesuaian: Berdasarkan analisis data, roaster akan mengevaluasi hasil pemanggangan dan melakukan penyesuaian jika diperlukan. Evaluasi dilakukan dengan membandingkan hasil pemanggangan dengan hipotesis awal dan standar kualitas yang ditetapkan. Jika hasil tidak sesuai, roaster akan mencari solusi dan melakukan penyesuaian pada metode pemanggangan.
Rekam Jejak dan Dokumentasi: Penting bagi roaster untuk mencatat dan mendokumentasikan setiap langkah dalam proses pemanggangan. Rekam jejak ini berfungsi sebagai referensi di masa depan, memungkinkan roaster untuk mempelajari pengalaman sebelumnya dan meningkatkan kualitas pemanggangan.
Tahapan dalam proses menyangrai kopi yang saya praktikkan di atas setidaknya membantu saya sebagai seorang roaster untuk mengambil keputusan yang didasarkan pada data dan analisis. Dengan pendekatan ini, saya percaya dapat mengoptimalkan hasil roasting dan mencapai konsistensi dalam kualitas kopi yang diproduksi.
Kemudian, selama proses roasting, biji kopi akan mengalami beberapa tahap penting. Tahap pertama disebut tahap pemanasan. Pada tahap ini, biji kopi dipanaskan secara perlahan untuk menghilangkan kelembaban dan membantu proses perubahan kimia yang terjadi selama roasting.
Setelah tahap pemanasan, biji kopi masuk ke dalam tahap pengembangan. Pada tahap ini, suhu di dalam mesin roasting ditingkatkan secara bertahap untuk mengembangkan rasa dan aroma yang diinginkan. Biji kopi akan mengalami proses karamelisasi, di mana gula-gula alami dalam biji kopi bereaksi dengan panas dan menghasilkan rasa manis yang khas.
Tahap berikutnya adalah tahap pemantulan panas. Pada tahap ini, biji kopi akan mengeluarkan minyak kopi yang dikenal sebagai minyak esensial atau “kopi kering”. Minyak ini memberikan karakteristik aroma yang khas pada biji kopi.
Terakhir, biji kopi akan mencapai tingkat pemanggangan yang diinginkan, yang ditentukan oleh roaster sesuai dengan preferensi rasa yang diinginkan. Setelah mencapai tingkat pemanggangan yang diinginkan, biji kopi akan diangkat dari mesin roasting dan didinginkan dengan cepat untuk menghentikan proses penyangraian.
Ibarat sebuah entitas yang hidup, setelah biji kopi selesai dipanggang, mereka harus dikondisikan dalam keadaan yang selow, terbebas dari kehidupannya yang panas itu untuk “istirahat” selama beberapa hari untuk memungkinkan adanya proses degasifikasi. Degasifikasi adalah proses di mana biji kopi melepaskan gas CO2 yang terperangkap selama pemanggangan. Setelah istirahat, biji kopi siap untuk digiling dan diseduh menjadi secangkir kopi yang nikmat.
Pada akhirnya, proses menyangrai kopi melibatkan pemanggangan biji kopi hijau (green beans) untuk mengembangkan rasa, aroma, dan karakteristik unik. Tahapan-tahapan seperti pemanasan, pengembangan, pemantulan panas, dan pendinginan memainkan peran penting dalam menciptakan biji kopi yang siap diseduh. Proses ini adalah perpaduan antara seni dan ilmu, serta membutuhkan pemahaman yang baik tentang kualitas biji kopi dan preferensi rasa yang diinginkan.
Yogyakarta dan Skena Kopi yang Menyenangkan
Dan akhirnya, memulai usaha micro roastery kopi di Yogyakarta adalah tantangan besar yang tidak bisa diabaikan. Saya harus menghadapi peralatan yang rumit, mempelajari teknik roasting yang ndakik-ndakik seperti ”Thermal Equilibrium Slow Complex Kaliurang Roast”, mencari bahan baku berkualitas tinggi dari petani-petani terbaik. Membangun relasi dengan sesama roaster dan pelaku industri, mengemas kopi hasil produksi roasting, membuat packaging yang fantastis. Namun Yogyakarta dan kultur di dalamnya lah yang pada awalnya membuat saya semakin tertarik dalam memasuki dunia per-kopi-an ini.
Dengan komunitas yang aktif, kolaborasi yang kuat, dan apresiasi terhadap kopi lokal, Yogyakarta telah menjadi destinasi yang menarik bagi pecinta kopi dari berbagai penjuru.
Ketika berbicara tentang industri kopi di Yogyakarta, kita tidak dapat mengabaikan peran penting kedai kopi yang muncul di setiap sudut kota. Kedai kopi di Yogyakarta tidak hanya menyajikan secangkir kopi yang sedap, tetapi juga menjadi tempat pertemuan, kolaborasi, dan inspirasi bagi para pecinta kopi. Setiap kedai kopi memiliki karakteristiknya sendiri, mulai dari kedai yang kecil dan cozy dengan dekorasi yang unik, hingga kedai yang modern dan kontemporer dengan sentuhan desain yang kreatif. Masing-masing kedai kopi ini menawarkan pengalaman yang unik bagi pengunjungnya, mulai dari kopi single origin yang berkualitas hingga inovasi minuman kopi yang kreatif.
Selain itu, Yogyakarta juga menjadi rumah bagi berbagai micro roastery kopi yang menonjol. Para pemanggang kopi kecil-kecilan ini berdedikasi untuk menghasilkan kopi berkualitas tinggi secara berkelanjutan. Mereka sering bekerja sama langsung dengan petani kopi lokal, memastikan keberlanjutan rantai pasokan kopi dan menciptakan hubungan yang saling menguntungkan. Melalui proses roasting yang hati-hati, mereka menghasilkan biji kopi yang memiliki profil rasa unik dan kompleks. Ini memberi peluang bagi para pecinta kopi untuk menikmati keanekaragaman rasa kopi lokal yang otentik.
Tidak hanya itu, komunitas kopi di Yogyakarta juga aktif dalam mengadakan acara-acara terkait kopi, seperti festival kopi, cupping session, workshop, dan kompetisi barista. Acara-acara ini tidak hanya memperkuat ikatan antara pelaku industri kopi di Yogyakarta, tetapi juga memperkenalkan kopi Yogyakarta kepada dunia. Mereka menjadi platform bagi roaster, barista, dan pecinta kopi untuk bertukar pengetahuan, berbagi pengalaman, dan memperluas jaringan mereka. Semangat komunitas ini menjadi salah satu pendorong utama dalam pertumbuhan dan eksistensi industri kopi di Yogyakarta.
Secara keseluruhan, skena industri kopi di Yogyakarta terus berkembang dengan semangat yang menggebu-gebu. Dari kedai kopi yang beragam hingga micro roastery yang inovatif, Yogyakarta menawarkan pengalaman kopi yang unik dan tak terlupakan. Dengan komunitas yang aktif, kolaborasi yang kuat, dan apresiasi terhadap kopi lokal, Yogyakarta telah menjadi destinasi yang menarik bagi pecinta kopi dari berbagai penjuru. Jadi, jika Anda adalah seorang pecinta kopi sejati, jangan lewatkan untuk menjelajahi skena industri kopi yang bersemangat di kota Yogyakarta yang menyenangkan ini!
Selama perjalanan menyangrai kopi ini, saya menyadari bahwa hal ini bukan hanya tentang hasil akhir yang lezat. Lebih dari itu, kegiatan ini adalah tentang menjalani setiap momen dengan penuh kehadiran dan kegembiraan. Dalam kegagalan, kita belajar. Dalam ketidakpastian, kita tumbuh. Dan dalam segelas kopi yang hangat, kita menemukan kebahagiaan. Tapi barangkali sudah pasti, dibalik semua kebahagiaan ada kegagalan-kegagalan hidup yang membayang-bayanginya. Tapi jangan khawatir, saya membawa senjata rahasia dalam petualangan menyelami dunia kopinan ini: seorang kawan dan partner yang punk! Tawa bersama kawan yang aneh-aneh itu adalah sahabat setia dalam menghadapi kesalahan dan kegagalan. Ketika biji kopi terlalu gelap atau terlalu pucat, saya hanya bisa menggelengkan kepala dan mengatakan, “Kamu adalah biji kopi yang punk banget, deh. MEN666ERIKAN!”
Jadi, mari kita berpetualang bersama dalam dunia roasting kopi dan ngopi-ngopian yang menyenangkan serta menantang ini. Bersama-sama, kita bisa menyeduh kenikmatan yang tak terlupakan dan menciptakan momen-momen yang penuh canda dan cerita. Ingatlah, ke-hidup-punk ini akan terlalu pendek untuk minum kopi yang tidak enak dan mahal banget. Jadi, mari kita angkat cangkir dan rayakan perjalanan ini dengan segala keceriaan dan senyum tulus yang kita miliki. Selamat menikmati secangkir kopi yang menyenangkan dan menantang!
Editor: Michael Pandu Patria
Foto sampul: rawpixel.com on Freepik
